A partir de ovos de galinhas, separados mecanicamente e submetido a tratamento térmico, garantindo a inocuidade do produto.
Os ovos pasteurizados, em especial a gema de ovo pasteurizada, já são bastante consumidos em restaurantes, padarias e supermercados.
Na verdade, os ovos pasteurizados, sejam inteiros, somente as gemas ou as claras, representam o sonho de todo nutricionista, pois estão livre de qualquer risco de contaminação.
Equivalência:: 1kg de gema pasteurizada é equivalente a cerca de 60 gemas.
Utilização: Para confecção de cremes, pudins, leite-creme, glacês, gelados, molhos e maionaise.
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