Ovoprodutos
Os ovoprodutos, denominação que se dá aos processados a partir do ovo em natureza, incluem o ovo inteiro pasteurizado, a clara pasteurizada, a gema pasteurizada e os ovos cozidos, entre outros.
Hoje, mais de 25% dos ovos consumidos no mundo são consumidos na forma liquida, tanto o Ovo inteiro, a Gema como a Clara.
A produção e comercialização de produtos derivados do ovo evoluíram de forma importante nos últimos anos em Portugal.
O principal motivo tem sido atribuído, principalmente às boas práticas que o HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) exige, da não utilização de ovos frescos na restauração colectiva, principalmente na elaboração de pratos em que o ovo não seja cozinhado (maionese, mousse de chocolate, etc).
Os ovoprodutos estão definidos como os produtos obtidos a partir do ovo, dos seus diferentes componentes ou das suas misturas, depois de retiradas a casca e as membranas e que sejam destinados ao consumo humano.
Poderão ser parcialmente complementados por outros produtos alimentares ou aditivos e apresentam-se no estado líquido, concentrado, seco cristalizado, congelado, ultracongelado ou coagulado.
A Ovimafra® comercializa uma vasta gama de Ovoprodutos, entre nas áreas dos produtos e saiba mais sobre a comercialização, conservação, durabilidade e tamanhos dos nossos produtos.
Ovo Inteiro Pasteurizado
O ovo pasteurizado é uma boa opção para profissionais da área de restauração, ou para quem cozinhe bastante em casa, muitas vezes, fazendo pratos para a família toda.
Gema de Ovo Pasteurizada
Produzido através de ovos de galinhas, separados mecanicamente e submetido a tratamento térmico, garantindo a inocuidade do produto.
Clara de Ovo Pasteurizada
Para quem prefere a ingestão de proteína de um modo saboroso e menos custoso, a clara de ovo pasteurizada é uma excelente opção.
Ovos Cozidos
A partir de ovos de galinha, ovos cozidos e descascados.
Vantagens dos Ovoprodutos
Os ovoprodutos oferecem várias vantagens significativas em comparação com os ovos frescos com casca, especialmente para a indústria alimentar, onde eficiência, segurança e versatilidade são essenciais. Estes derivados do ovo, que podem incluir claras, gemas ou ovos inteiros, apresentam características que os tornam uma escolha preferida em muitos setores da produção alimentar.
Uma das principais vantagens dos ovoprodutos é a maior versatilidade. Como são processados em diferentes formas, como líquidos, congelados ou em pó, podem ser adaptados a uma ampla gama de aplicações. Cada derivado tem características que o tornam mais apropriado para determinados fins, como emulsificantes em produtos de pastelaria ou agentes espumantes em confeitaria.
Outra vantagem crucial é a facilidade de utilização e doseamento. Os ovoprodutos eliminam a necessidade de quebra manual dos ovos, o que reduz o risco de erros de doseamento e simplifica o processo de produção. Esta precisão é especialmente importante na produção em larga escala, onde a consistência dos ingredientes é fundamental para garantir a qualidade dos produtos finais.
A maior segurança bacteriológica é também um fator determinante. Os ovoprodutos são frequentemente pasteurizados, o que reduz significativamente o risco de contaminação por bactérias como a Salmonella. Este processo oferece uma solução mais segura e estável, permitindo que os produtores alimentares trabalhem com menos preocupações em relação à segurança alimentar.
Além disso, a manipulação mais simples dos ovoprodutos resulta numa poupança considerável de tempo e mão-de-obra. Ovos com casca requerem quebra e separação manual, o que pode ser um processo demorado e dispendioso em termos de recursos humanos. Com os ovoprodutos, o trabalho torna-se mais rápido e eficiente, permitindo às empresas melhorar os seus processos de produção.
Finalmente, a facilidade de distribuição dos ovoprodutos é outro ponto positivo. Eles têm uma maior durabilidade em comparação com os ovos frescos e podem ser armazenados de forma mais conveniente. Esta maior durabilidade facilita o transporte e armazenamento, reduzindo o desperdício e aumentando a flexibilidade logística.
