Massapão ou Massapan – A Confeitaria do Harém
Massapão ou massapan, a Ovimafra através da sua parceria com a Lubeca apresenta-lhe a sua história.
A Lenda das 1011 Noites
Era uma época de mudanças e desafios, de trocas e transformações. O mundo estava em consonância: o Islão alastrava-se, o papado tornara-se poderosíssimo. E foi no tempo desde o Mohammed até o Carlos Magno. O Séc. VIII mudou o mundo. E com essa mudança, uma iguaria doce chegou ao mundo ocidental oriunda do Oriente: o massapão ou massapan.
Mas somente muitos anos depois é que o massapão recebeu as honras que merece na cidade hanseática de Lübeck. O modo como o massapão se tornou tão famoso continua nos dias de hoje um mistério, com tantos detalhes a faltarem…poderá ter aparecido por volta de 1407, quando a fome rebentou em Lübeck. Havia muito pouco trigo, e dessa forma o pão era escasso. Por esta razão o senado chamou todos os padeiros de Lübeck para fazerem pão de amêndoas, açúcar e água. A necessidade produziu uma delicadeza e a uma paixão: Massapão. Tinha certamente um sabor maravilhoso, o “marci panis”, o pão vindo de Veneza.
Nessa altura era uma referência nas excelentes relações comerciais entre Lübeck e a cidade das gôndolas. Ou terá o nome sido originado em Bizâncio, antiga cidade no Bósforo? “Mauthaban” é o nome de uma moeda Bizantina com a qual todos os bens eram pagos: uma derivação de “Marzapane”, o nosso actual massapão talvez? Tantas questões às quais ninguém consegue responder com exactidão. A resposta de qual é a receita original é igualmente não respondida. O modo como empresas de massapão de Lübeck fazem a sua doce iguaria continua a ser um segredo ainda hoje.
O Thomas Mann também sucumbiu às atracção e ao sabor do massapão, que for a servido como produto de confeitaria nos haréns. Em 1926 ele descreveu a iguaria: “Lübeck als geistige Lebensform” (“Lübeck como um modo de vida e pensamento”) da seguinte maneira: “Se alguém olhar de perto para esta confecção, esta mistura de amêndoas, água de rosas e açúcar, não podemos deixar de supor que o Oriente está de alguma forma envolvido, de que temos um harém de confecção nas mãos e de que o opulento fardo nos nossos estômagos, vem provavelmente de Veneza para Lübeck.”
Os boticários e monges, doutores e enfermeiras – todos valorizam o poder de curar: a massapão fortalice o coração, desenvolve os músculos e melhora a forma de se estar, ou pelo menos é o que declara o mundo médico. O massapão é e continua a ser uma verdadeira cura – a partir de um sentimento de paixão.
Um luxo dispendioso? Nos seus primórdios sim, até à descoberta do açúcar no séc. XVIII. Isso provou ser a oportunidade para o massapão e para Lübeck. O massapão tornou-se de repente acessível.
As plantações de beterraba circundantes a Lübeck e a sua posição como uma cidade portuária fizeram de Lübeck na cidade alemã de massapan, e isso continua nos dias de hoje. O massapão de Lübeck é um indicador geográfico protegido (PGI) de acordo com as leis da União Europeia. Os requisitos de qualidade do massapão de Lübeck, estão definidos acima dos convencionais para o massapão e são regulamentados pelo Instituto Alemão para a Classificação e Garantia de Qualidade. E a Lubeca orgulha-se da sua empresa estar localizada em Stockelsdorf/Lübeck, mesmo no centro do massapão; há mais de 1000 anos.
Texto retirado da página web da Lubeca.
Gostaria de saber mais sobre as soluções de massapão da Ovimafra!